炒菜在中國北方，尤其是北京，吃“拌菜”是很有講究的。首先，節日氣氛濃厚，立春至關重要。第二，吃“炒菜”需要春餅卷食才能入味。
吃完春餅，搟面菜，柳吐燕語，春來了。配菜的方法並不復雜，但大致是這樣的:先把幹凈的瘦豬肉切成壹寸左右長、火柴棍粗細的絲，然後把粉絲泡在溫水裏，做成水粉絲。