鐵觀音屬於烏龍茶，是中國十大名茶之壹。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。它是中國七大茶之壹，包括綠茶、紅茶、綠茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、紅茶和花茶。據全國農業院校編寫的《制茶》壹書記載:“綠茶(烏龍茶)的起源，是清雍正三至十三年(1725-1735)福建安溪勞動人民創造發明的綠茶，先傳入閩北，後傳入臺灣省。”鐵觀音以其優良的品質和獨特的香味，從壹個地方復制到另壹個地方，遍布閩南、閩北、廣東、臺灣省和其他烏龍茶區。20世紀70年代，日本出現“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。壹些綠茶產區如江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等。紛紛引進烏龍茶生產技術，實行“綠變黑”(即綠茶變烏龍茶)。
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