說到“宮保雞丁”，就不能不提“左”了。原來，“左”特別喜歡吃雞。在西北軍營，他生活簡樸，飯菜多為湖南家鄉菜。他遇到“有壹顆罕見的牙齒”就喜歡吃雞肉和辣雞。部隊廚師根據壹道宮殿菜的食材和烹飪方法改裝而成。如果他買了壹只雞，他就把雞胸肉切成丁，和紅辣椒、黃瓜、炒去皮花生等等壹起炒。這道菜嫩脆，色香味俱全，家鄉味十足，戰時行軍也方便攜帶。因為左愛吃，而且是用來招待客人的。不過，左曾經擔任過陜西但甘肅的總督。當時人們都叫他，所以左最愛吃的雞丁就叫宮保雞丁。在國外，人們把“宮保雞丁”翻譯成“左唐宗雞”。
因為蓋米是壹種快捷的方式，所以現在以蓋米的形式使用
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