佐料
3只大閘蟹
20克面粉
兩片生姜
大豆1兩
佐料
老抽
5毫升
糖
20克
鹽
2克
米醋
2毫升
玉米澱粉
10g
上海老味道大閘蟹的醬制方法
1.
選個小大閘蟹就行了。
2.
翻炒面粉，然後和生粉壹起攪拌。翻炒後，面粉變性，失去粘性。加入生粉可以提高蘸粉的粘度，之所以用面粉可以讓醬更濃。
3.
將洗凈的螃蟹切開，用面粉蘸開口。
4.
將面粉面朝下放入油鍋，稍微煎壹下。
5.
湧入姜末。
6.
加入醬油使醬香，然後倒入水和毛豆煮熟。
7.
收汁後倒入面粉和生粉做成的勾芡汁，勾芡後淋上壹些香醋。
註意醬汁的厚度。