在南宋的杭州，羊肺曾被制成“補肺”在市場上出售，很受歡迎。據《孟良錄》記載，當時的“市井菜”中有“辣補肺”；《武林舊事》壹書記載“香藥填肺”。至於如何做肺灌，南宋典籍模糊不清，但後來的元代《家用品大全》壹書說得很清楚:“壹個羊肺有壹顆心，潔如玉葉。用生姜六兩，取原汁，如果不行，用幹姜代替；芝麻醬、杏仁醬各壹杯；白面粉三兩，豆粉二兩，熟油二兩，壹處調勻，加鹽和肉汁，按肺大小用之，盛之，烹之。”這麽多食材和調味品，拌上面粉和豆粉，倒進洗好的羊肺裏，煮熟切塊吃，味道自然鮮美。
維吾爾人把“補肺”叫做“臉肺”。逢年過節家家宰羊，都要把羊的肺留下來當“面肺”。其制作方法壹般如下:在羊肺中反復加水清洗血漬，然後在面粉面(土豆做的澱粉)中加入蔥末、鹽和適量植物油調成稀糊狀，再從氣管倒入羊肺中，邊倒邊拍，然後用繩子紮緊氣管口，將肺放入鍋中，與羊肉塊壹起煮，煮好後切成塊，蘸醋、辣椒粉、蒜泥。它的味道鹹、香、軟、糯，風味非常獨特。
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