阿清人梁在《北東園記》中記載:“在北方的店鋪裏,雞蛋炒肉叫木秀肉,但上面蓋著碎黃。”
根據現有的記載,桂花肉最初出現在曲阜孔子的菜單中,其原料不僅有豬肉、雞蛋和木耳,還有厚樸片。該菜傳入北京等地後,由於北京缺少竹筍,玉蘭片逐漸被黃花菜和黃瓜片取代。
木秀肉是典型的北方菜。山東的孔府之道除了豬肉、雞蛋、黃花菜,還有黑木耳、厚樸片(竹筍),北京的道有黑木耳、黃花菜、黃瓜。這道菜的優點是制作簡單,原料易得;它嘗起來很新鮮。