據北魏賈思勰所著《齊姚敏書》中有制作泡菜的敘述。可見,至少在1400年前,中國就有制作泡菜的歷史。到了清代,泡菜還被川南、川北人民視為婚禮之壹,可見泡菜在人們生活中的地位。
擴展數據
泡菜的營養價值:泡菜的主要原料是各種蔬菜。泡菜富含維生素、鈣、鐵、磷等礦物質,豆類也富含完全蛋白質。在沖泡的過程中,蔬菜的溫度始終保持在室溫,蔬菜中的維生素C和B不會被破壞。所以,泡菜的營養價值比炒菜高。
泡菜中含有豐富的乳酸,可以刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。經常吃泡菜可以增加胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸疾病的概率,增加身體的抵抗力。
百度百科-泡菜