高郵麻鴨下的蛋品質優良，黃油豐富。每個雞蛋平均重約105g，比普通鴨蛋重30g左右。高郵鴨蛋最獨特，雙黃，蛋黃紅潤，油脂豐富，是其他地方的鴨蛋無法比擬的。
高郵麻鴨已有千年歷史，是中國三大優良鴨品系之壹。它體型大，皮毛緊，潛水深，覓食能力強。壹般放養在水網地區，多吃魚蝦。湖泊溝渠中有豐富的魚、蝦、螺、蚌、蚌、藻等水生動植物資源，是高郵鴨的理想餌料，保證了高郵鴨蛋和鴨肉的天然綠色食品品質。
擴展數據
歷史記錄
袁枚的《隨園菜單》有個“鹹蛋”:高郵的鹹蛋最好，色澤細膩，油脂豐富，是高文端的最愛。席間，先拿它來孝敬客人，放在盤子裏。切殼，黃白兩用，總是可取的；不要留黃變白，這樣味道不全，油也散了。該產品的特點是蛋心紅色，營養豐富。
富含人體所需的脂肪、蛋白質、多種氨基酸和維生素，易被人體吸收。優質鹹鴨蛋鹽度適中，味道鮮美，老少皆宜。
百度百科-高郵鹹鴨蛋