珍珠丸子又稱麻纖維丸子,風味獨特,清香可口。珍珠丸子可以直接吃,也可以蘸醬吃。珍珠丸子是綿陽三大蒸菜之首。糯米洗凈後用溫水浸泡,然後取出瀝幹水分。將肉末、魚糜、荸薺丁、香菇末用蛋清攪拌,擠成肉丸,在糯米裏滾壹層米,用手輕壓表面,將壹部分糯米壓入肉餡裏。蒸之前鋪壹層菜葉,不容易粘盤。
珍珠紫苑是湖北綿陽(今仙桃市)著名的漢族小吃,是著名的“綿陽三大蒸”之壹。綿陽的蒸菜大多在宴席上作為大菜,所以江漢平原素有“不上格(指蒸籠格),不上食客”的習俗。這道菜大多是用小蒸籠盛的。傳統蒸籠直徑約17 cm,小巧精致,俗稱“垛”。
做珍珠丸子,最好用肥的、瘦的、三七開的肉做餡。太瘦不夠滑,太胖油膩。餃子蒸熟後,口感軟糯,味道鮮美。外層包裹的糯米粒立起來,晶瑩剔透,潔白有光澤,真的像是圓潤光滑的珍珠。