相傳清康熙八年，從安徽來京趕考的王致和，榜上無名，只好暫時在北京謀生。王致和年輕時學會了做豆腐，所以他靠做豆腐謀生。有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃，但是又很難丟棄。於是王致和把豆腐切成小塊，稍微晾幹，然後放在罐子裏腌起來。後來，王致和突然想起了腌豆腐，並迅速打開了缸蓋。豆腐已經是藍灰色的了。他嘗了壹口，覺得其中含有濃郁的香氣，便送給鄰居品嘗，受到稱贊。
後來，王致和棄學經商，加工臭豆腐，逐漸摸索出壹套臭豆腐的制作工藝。生產規模擴大了，質量更好了，他的聲譽也大大提高了。
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