面筋，又稱谷蛋白、面筋，是許多谷類中含有的壹種蛋白質，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷類中最常見的蛋白質。面筋蛋白是幾種單壹蛋白的混合物，主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成。
面筋廣泛分布在食物中，它被用作壹種粘合物質，將谷物磨成的面粉粘合在壹起。面筋大量出現在中國常見的食物中:饅頭、小籠包、餃子、中國包子、面條、涼皮等。西餐中的、餅幹、烘焙食品、比薩面食。