二、芽菜的品種:芽菜以芥菜的嫩莖為原料，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川南溪、瀘州、永川，創辦於1841。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。他們成立於1921，現在暢銷四川、北京、天津、上海。
宜賓芽菜
宜賓芽菜是四川省宜賓市壹道獨特的地方菜肴。它被稱為四川四大名菜之壹。脆、甜、嫩、好吃。歷史悠久。據考證資料，清嘉慶《蘇州府誌》。《物產》記載:“韭菜、大蒜、白菜、蔬菜、芒果，各廳縣誌皆有記載。”說明當時豆芽的原料綠色蔬菜已經被廣泛種植。