據史料記載，芷江鴨是中國著名的湘西侗鄉的特色食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元代以來，枝江就有了中秋節吃枝江鴨的傳統習俗，同時也有將準備好的鴨制品送給親朋好友的習俗。枝江鴨的制作，主要是利用枝江秋冬季獨特的溫度和獨特的食材，使其散發出獨特的香味。放養在稻田和溪流中的純鴨，以蜂蜜、油炸、枝江當地野生曹植等多種天然香料、流傳多年的老湯為原料，采用東鄉傳統工藝精心烹制而成。具有色澤鮮艷、肉質細嫩鮮美、滑而不膩、回味悠長的獨特風味和營養滋補作用。
據考證，清順年間，乾隆皇帝南巡，路過園洲府(之江)，聞其香而醒。吃了之後被稱為人間美味。清代臺灣制造西湖的莊在轉移到雲貴時，路過沅州(枝江)，品嘗了三蠍子炒鴨。他大贊枝江鴨肉香、酥、脆、辣，味醇，油而不膩，口味獨特，壹直流傳至今。
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