清代中期，為了提高燒酒的質量，史靜燒酒作坊進行了技術改造。蒸酒時用作冷卻器，稱為錫壺，又稱天空壺。蒸酒時，第壹次放入錫罐的蒸餾後的酒蒸氣、冷水冷卻後的“酒頭”和第三次放入錫罐的冷水冷卻後的“酒尾”應提出進行其他處理。因為第壹鍋和第三鍋冷卻後的酒含有許多低沸點和沸點的物質，只有第二次放入鐵鍋的冷水冷卻後的酒才被撈起，所以稱之為“二鍋頭”。這是壹款非常純正的葡萄酒，也是品質最好的葡萄酒。目前世界各地白酒廠采用的“掐頭去尾”、“按質取酒”等方法，都是基於“二鍋頭”的工藝原理。清朝末年，二鍋頭的技術已經傳遍北京，受到文人的推崇。吳雁奇在詩中稱贊，“自古人才恨千年，至今肯做二鍋頭。”把二鍋頭比作“甜”。