1864年，45歲的楊老老實實幹活，合法經營，手裏逐漸積累了壹些積蓄。為了把生意做大做強，經過多方考察，他開了壹家幹果店，並改名為“全聚德”。這就是北京“全聚德”烤鴨名字的由來。
為了讓他的生意越來越好，楊聘請了孫師傅，他曾在法院擔任禦廚。在名人效應的引導下，楊的全聚德發展迅速。
楊死後，山東人李成為全聚德的新掌櫃。精明的店主為了還債，開始在全聚德發行鴨票，以抵消原有的債務。因為這樣很方便。李逐步完成了對全聚德的全新管理。全聚德的鴨票也成為當時人們參觀時的熱門物品。
在隨後的發展過程中。李憑著他的精明，使全聚德的業務在京站穩了腳跟，並逐漸進入前列。後來軍閥混戰，全聚德成了所有軍閥必去的餐廳，名聲越來越好。
新中國成立後，全聚德的發展成為餐飲發展的壹個縮影。1993，全聚德成立控股公司，逐步成為品牌化、專業化的集團公司。