塊根含有澱粉和蛋白質，可以食用。產地:河南、湖南、湖北、山西、雲南、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地也有出產。山東太平鎮泗河畔，山藥產量不大，但品質很高。歷史悠久，曾是清朝的貢品。
山藥(玉)最早見於神農本草經，被列為上品，原名“山藥”。山藥的名稱最早見於《本草宜顏》。據《本草綱目》記載，山藥因唐代宗稱李煜而改為薯藥，因宋英宗稱趙書而改為山藥。因為加工方式不同，商品分為毛山藥和光洋山藥兩種。拉丁學名:山藥，別名:懷山藥。