它的主要原料是黑豆或大豆，在毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白而成。當達到壹定程度時，加鹽、加酒、烘幹等方法來抑制酶的活性，延緩發酵過程。按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉的歷史發展
豆豉之約產生於春秋戰國時期。《楚辭》中有“大苦，鹹酸”，按照註解，大苦就是豆豉。還有壹種說法是先秦文獻中沒有豆豉，出現在秦漢時期。齊姚敏書包含制作豆豉的技術。東漢開始入藥。在以後的朝代，食書、醫書中都有關於豆豉的記載。它仍然是重要的調味料之壹。
黨和國家高度重視非物質文化遺產的保護。作為“豆豉釀造技藝”的代表，重慶永川區永川豆豉釀造技藝和四川省綿陽市三臺縣銅川豆豉釀造技藝於2008年6月7日被國務院公布為國家級非物質文化遺產(傳統技藝)。