相傳，唐朝時，有壹位僧人隱居在武夷山。他發現山上的壹些野生茶樹生長在石縫裏，茶葉質地獨特，喝後清爽。於是他開始研究這些茶的制作方法，並命名為“巖茶”。隨著時間的推移，“巖茶”逐漸成為武夷山的特產。
到了宋代，巖茶逐漸被人們所重視，並廣為流傳。明代中期，明代官員文徵明在壹篇文章中對武夷山的茶贊不絕口:“茶色晶瑩剔透，滋味濃郁醇厚，並溢出淡淡的清香，飲後令人心曠神怡，回味悠長。”這篇文章不僅極大地促進了巖茶在國內外的普及，也為武夷山地區的發展做出了重要貢獻。
到了清朝中期，巖茶已經滲透到了當時社會的各個層面，成為了壹種廣為流行的飲品。由於品質優良，巖茶壹度被評為清朝皇帝的貢品。
如今，巖茶已成為中國十大名茶之壹，被譽為“壹湯三味七味”。它的舉世聞名促進了武夷山地區的經濟繁榮和發展。