20世紀80年代末至90年代初，隨著粵菜與外界交流的加深，廣式鹵水掀起了壹場“鹵水革命”。
在“要做好燒雞，調料要加湯”到“唱戲靠腔，做菜靠湯”等壹系列調味理念的指導下，添加了自己獨特調料的“潮州鹵水”誕生了。
潮州鹵水中加入金華火腿、骨頭、土魚、扇貝等新鮮原料，使“新派”鹵水不僅具有濃郁的藥香，還增加了鮮味和肉味。
潮州鹵水、白鹵、精鹵三足鼎立，使得廣式鹵水食品更具吸引力。
在這壹改革理念的指導下，所有鹵水都進行了壹次革新:在不改變其原有色澤的前提下，還加入了能增加鹵水鮮味和肉味的原料，在口感上改變了傳統的鹹甜口味，在濃而不鹹的指導下，使原有的鹵水配方獲得了新生。