南朝農學家賈思勰在《齊·姚敏書》中曾把這種酸菜稱為“醅”，也就是普通的大白菜。在這部農業綜合著作中，不僅詳細介紹了古人使用大白菜和酸菜的程序和方法，還指出酸菜是北方人飲食結構中不可缺少的食物。《詩經》中也有“中田有草堂，戰地有瓜，謂剝皮為帝祖”之說。從這個角度來說，酸菜在先秦時期就出現了。其實，如果仔細閱讀古籍，不難發現，早在幾千年前的漢朝時期，東北人其實就吃酸菜了。東漢許慎在《說文解字》中說:“發酵的蔬菜也是腌制的”。“強”的意思是變得酸腐。當它是“羌”的時候，就變成了酸菜。此外，《李周》還提到了“舒淇”，即“韭菜、花青、芋頭、向日葵、芹菜、_、_”。這七種蔬菜不僅是當時社會的家常菜，也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏時期，《齊姚敏書》中關於酸菜的記載，更是印證了東北人吃酸菜的史實。