太原陽曲縣的老鹹菜，又名芥菜疙瘩，是山西的傳統地方美食。它是以芥末為原料，經過腌制、發酵等工藝制成的。它嘗起來又鹹又辣。這種老鹹菜歷史悠久，流傳至今。是很多山西人最愛吃的食物之壹。太原陽曲縣老鹹菜制作方法獨特。要選擇新鮮的芥菜，去葉去根，只留芥菜疙瘩。洗幹凈，晾幹，然後用鹽、胡椒粉等調料腌制壹段時間。取出榨菜結，擦幹表面水分。將曬幹的芥菜疙瘩放入缸中，用石塊等重物壓實，封好壇口，放在陰涼通風處發酵。