湖南益陽是皮蛋的發源地，自明初至今已有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是皮蛋的重要產地，而四川南充的皮蛋更具特色，貴州松桃的皮蛋起源於夏朝。
松花皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋、灰包蛋等。，是漢族傳統蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味俱佳。制作皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、鹽、紅茶、草木灰。皮蛋可能是由北魏《齊姚敏書》中記載的鹹鴨蛋演變而來。明確記載的皮蛋，寫於明孝宗十七年(1504)，珠玉山房雜部。