桂花茶屬於烏龍茶，別名玉桂茶，原產武夷山地區。肉桂茶的葉子長，形狀中等，顏色為深棕色或青色。優秀的肉桂茶葉會覆蓋壹層白霜，其沖泡的茶湯呈棕黃色。
烏龍茶是經過采摘、萎雕、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序加工而成的壹種品質優良的茶葉。烏龍茶由宋代貢茶龍珠和馮冰演變而來，創制於1725(清雍正年間)左右。品嘗後，口感清香，回味甘甜。烏龍茶的藥理作用在日本被稱為“美容茶”和“健美茶”，在分解脂肪、減肥和健美方面表現突出。
歷史的發展
烏龍茶的前身北園茶，起源於福建，距今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成和發展首先要追溯到北園茶，它是福建最早的貢茶，也是宋代以後最著名的茶葉。歷史上關於北苑茶的制作和熬制的書籍有十余種。北苑是福建建甌鳳凰山壹帶，唐末產茶。
據《閩通誌》記載，晚唐建安人張廷輝在鳳凰山種茶。剛開始是糊茶。宋太宗太平興國二年(977)，龍鳳茶問世。宋真宗(998)之後，它被改造成壹個小團體茶，成為世界著名的龍組鳳凰餅。