涪陵榨菜是中國重慶涪陵區的特色腌制食品，是中國四大名菜之壹。涪陵榨菜采用當地特有的“榨菜”品種加工而成。
榨菜榨菜又稱幹榨菜，是以榨菜為原料，經過腌制、幹燥而成的脫水蔬菜制品。榨菜的腌制過程非常講究，需要在特定的溫度、濕度、時間條件下進行。涪陵榨菜的特點是鹹味鮮美，口感酥脆，是壹種非常適合作為下壹餐或配菜的美食。
涪陵榨菜的歷史
涪陵榨菜生產歷史悠久，清代就有文獻記載。如今，涪陵榨菜已成為涪陵區的著名特產，在國內外享有盛譽。？
涪陵榨菜的制作工藝復雜，需要經過選菜、清洗、切割、腌制、烘幹等多個環節。其中，腌制工藝是涪陵榨菜生產的關鍵。需要按照特定的比例加入鹽、辣椒、花椒、姜、蒜等調味品，還要掌握好溫度、濕度、時間等因素，才能保證榨菜的口感和品質。