重慶的“小面”歷史悠久。壹擔面的品種有擔擔面、麻辣面、酸辣面、清湯面、素面。據劉進和老師傅介紹，抗戰前後和建國初期，吃擔擔面的多為妻子、小姐、公務員等。他們來吃美味的食物；擔擔面的面很少，用細莢的小細瓷碗盛，調料精致。吃麻辣面的人大多經濟不富裕，是為了解決填飽肚子的問題；麻辣面之類的面很多，用大碗裝，調料大眾化。
改革開放後，“小面”在質量和口味上都有了很大的提高，其中最有特色的是小巷裏提供的:壹口鍋，壹個液化氣罐，幾張桌椅。調料齊全，每種調料都有專門的工具。鍋裏的湯在沸騰，冒著熱氣。巷子裏的喊叫聲和從這裏飄來的香味，讓那些路人停下腳步，忍不住說“好聞”。早上的面條是重慶早餐的主要品種，無論是方便程度、口味還是價格都不遜於西式快餐。重慶藝術學校校長田先生說:“面攤上的小面很好吃，這是個秘密，配方和美國的可口可樂壹樣。”