吃鵝肝其實不是法國人的專利。古埃及人很早就發現，大雁在遷徙前會大量進食，並在肝臟中儲存能量，以滿足長途飛行的需要。這段時間抓的野鵝也是最好吃的。兩千多年前，羅馬人才真正發現吃鵝肝的美味和樂趣。起初，鵝肝被他們和無花果壹起吃，獻給凱撒，凱撒視之為美味。後來流傳到法國西南部的阿爾薩斯和農村，漸漸的人們開始用鵝肝做肉凍和肉醬，配著法式面包吃，簡單方便，平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝還被作為禮物贈送給路易十五。品嘗後，深受國王喜愛，從此名聲大噪，受到當時許多著名作家、音樂家和藝術家的稱贊。從那時起，它就確立了其高貴精致的非凡地位。
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