魚子是壹種營養豐富的食品，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，還含有豐富的膽固醇。是人腦和骨髓的良好補充和生長劑。魚卵每100克含63.85~85.29克水分；脂肪0.63-4.19g；粗蛋白12.08 ~ 33.438+0g。
鯉魚的卵都被胎盤包裹著，是黃色的。有少數鯉魚的魚卵被剖開後呈綠色，是由於剖開或運輸過程中操作不當導致膽囊破裂後膽汁汙染所致。被膽汁汙染的魚卵會有苦味，但營養價值不會改變。只要是新鮮的，可以食用的，烹飪的時候加點糖，多加點料酒就好。
魚子，壹種海鮮，壹直以來都是人們的最愛，吃到壹定的時間，從魚子醬的出現開始。魚子醬壹詞源於土耳其的哈維亞(khavyar)，最早以中文和英文印刷於1591。追溯到2.5億年前的史前時代，鱘魚已經成為中東和東歐大多數人的飲食的壹部分。