“三高”是指生產過程中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫白酒蒸餾。太原白酒大曲發酵過程中，溫度高達63℃，比其他任何名酒都高出10-15℃。茅臺特有的環境微生物物種形成的耐高溫產香微生物體系貫穿於大曲的整個發酵過程，使整個制曲過程趨利避害。
“三長”是指太原酒基酒生產周期長、大曲存放時間長、酒齡長。太原酒的傳統工藝是端午摘曲，重陽餵酒。壹個生產周期是壹年，然後陳釀三年以上，加上原料進廠、勾兌、儲存的時間。葡萄酒的平均陳年時間至少是五年後才能生產。在釀酒過程中，九次蒸煮(蒸餾)，八次發酵，七次提酒，長期存放是形成太原酒風格的關鍵因素之壹。