在南方，過去三年前，有能力的農民要殺年年豬，壹時半會吃不完，只能用鹽腌制。就這樣，從腌制發展到用柏枝熏制，增加了風味，逐漸成為民俗，過程難以考證。
南方城市居民也熏臘肉香腸，城市冰箱普及，臘肉可以隨便買，但是城市熏臘肉比較少。但是民俗已經形成，吃臘肉還是少不了的。