胡椒是在明朝傳入中國的。胡椒通過兩種方式傳入中國。壹條是著名的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，最早在西北開墾。先是通過馬六甲海峽進入華南，在南方的雲南、廣西、湖南有栽培，後逐漸擴大到全國。辣椒幾乎沒有空白區，辣椒是我國引進最晚但最大、應用最廣的香料。
最早吃辣椒的中國人都在長江下遊，即所謂的“下江人”。峽江人嘗試辣椒的時候，四川人還不知道什麽是辣椒。有意思的是，辣椒最早是從江浙、廣東傳入的，但在那些地方並沒有得到充分的利用，反而泛濫到了長江上遊和西南地區。清代嘉慶以後，貴州、湖南、四川、江西四省都有“種菜”，“不放辣椒、芥菜，多做湯”，“擇極辣者，每餐每菜必辣”。說明四川人吃辣椒的歷史在400年左右。
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