遼沈。因為大連屬於遼寧，所以大連海參叫遼參。海參是典型的高蛋白低脂肪食品，肉質細嫩，營養豐富。味道鮮美，風味高雅。與燕窩、鮑魚、魚翅齊名的“海鮮八寶”之壹。它經常在優雅的大廳裏扮演“壓軸”的角色，被視為中餐的靈魂之壹。
歷史淵源:海參有刺參、婆參、梅花參、方參、禿參，其中海參為寶。大連海參是刺參。“刺參”產於中國山東半島和遼東半島。明代李時珍編纂的《本草綱目》中記載“(海參)產於遼東灣，質地良好”。《清稗鈔》載:“海參，尤以奉天(今遼寧省)之海參，黑而多刺，名遼參”。
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