字，使臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證，慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為禦膳。臭豆腐好吃，原因是鍋好鹵。鹵水的生產方法極其復雜。並不只是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在腌制發酵過程中不斷加入各種香料，精心調制。過幾年就不能叫老鹵或好鹵了，只能叫清鹵。壹壺好鹵水往往有20多年。