毛豆腐是壹種人工發酵的方法，使豆腐表面長出細長的毛絨菌絲(植物蛋白)，是徽州濕潤氣候的靈感。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化為氨基酸，煮後吃起來很新鮮。這種濃郁的味道被徽州人稱為“家鄉的味道”。
毛豆腐的傳說。相傳朱元璋攻陷城池後，曾派兵北上屯兵績溪。這個地區的人們經常用水豆腐讓士兵工作。後來水豆腐給多了，他們壹時吃不下了。熱的時候，豆腐會長出白色和棕色的絨毛。為了防止浪費，朱元璋命廚子先炸，再用多種調料燉，就出了壹道獨特的毛豆腐。朱元璋登基後，把這道菜端給歙縣回民謀士朱升，這道菜又回到了徽州。經過多次的作坊改良制作工藝，形成了今天的特色徽菜。