白酒學，秉承中國醬香型白酒傳統工藝，采用純糧固態釀造。采用當地優質糯高粱、小麥、水為原料，經過二次投料、九次蒸煮、八次制曲發酵、七次提酒的特殊工藝，經高溫制曲、堆積、發酵、流酒、長期貯存而成。
上世紀八九十年代，以習水大曲和習酒為主的產品暢銷大江南北，多次被評為行業和貴州名酒，成為當地納稅大戶。1998年，茅臺與習酒合並，開啟了習酒新的歷史篇章。