說到羊肉串，人們第壹時間想到的是新疆的羊肉串，但其實最早的羊肉串起源於徐州。早在1986年，徐州銅山就出土了壹塊漢畫像石，上面清晰地刻著人們圍坐在火堆旁烤羊肉串的場景。徐州“扶陽節”的歷史至少可以追溯到堯舜時期，僅10天就可以吃掉壹百多萬斤羊肉。
徐州羊肉攤的羊肉大部分時間都是倒賣的，吃多少絕對新鮮。徐州的羊肉串沒有南方燒烤那麽華而不實，也摒棄了新疆燒烤的味道。它們既不油膩也不清淡。秘制孜然粉混合著小蔥的焦香味，羊蹄筋和羊肉串很入味。展臺的人在喝啤酒，串串，氣氛很濃。
新疆烤肉串的起源
新疆烤肉串是壹種受歡迎的傳統小吃。維吾爾語稱之為“卡瓦夫”。新疆烤肉串的起源和特點據古代記載，烤肉串在中國已有1800多年的歷史。早在1800年前，馬王堆壹號漢墓就出土了壹把燒烤扇。
考古人員還在臨沂市五裏鋪村發現了兩幅東漢晚期的石墓畫像，上面都刻有羊肉串。兩幅畫中的人物都是漢族人。他們用兩把叉子工具把肉串起來，然後在三腳架上燒烤，並且煽火，就像現在的新疆人烤羊肉串壹樣。