衡陽魚粉的起源要追溯到衡陽縣的渣江魚粉，早在上個世紀就很有名了。但由於當時交通不便，物資貧乏，經濟落後，其發展僅限於衡陽縣。直到1985年，衡陽縣城西渡鎮才開出了第壹家魚粉店。本世紀初，衡南縣唐三鎮的魚粉異軍突起，名氣和聲譽蓋過了渣江。衡陽的美食家們抵擋不住誘惑，於是節假日去唐三吃魚粉成了時尚。壹些善於做生意的人看到了其中的商機，於是把唐三魚粉開到衡陽市。衡陽的魚粉店多招唐三魚粉，渣江魚粉逐漸被唐三魚粉取代。