腸粉起源於廣州。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。由於味道鮮美，價格便宜，在廣州很受歡迎，成為壹種大眾小吃。
心靈手巧、善於做生意的潮州人看到了腸粉的這些優點，把腸粉的做法移植到了潮州。潮州人在80年代初就做腸粉了，但潮州人做腸粉不是照搬廣州和腸粉的做法，而是結合了潮州人的口味，用了潮州的原料。比如餡料中，主要用白菜絲或筍絲、肉末、雞蛋，再撒上腌制的潮州土特產。腸粉卷好後，還撒上潮州人愛吃的花生醬。
充滿潮州風味的潮式腸粉也受到人們的歡迎。現在在潮州，無論大街小巷，隨處可見腸粉的小吃攤，成為潮州人早餐最愛吃的小吃之壹。
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