公元前5000年以前，巴比倫王嗜吃大蒜，全國以吃大蒜為榮。公元4000年，古埃及的國王庫夫，為了建造他陵墓的大金字塔，為了防止奴隸染上瘟疫，吃飯時必須吃幾片大蒜。中國唐宋時期，官方使者出遠門，必帶大蒜驅病消災強身。
世界上大蒜的消費量大大增加了。僅美國每年進口114000噸(1991年)。中國已在河北永年、山西平遙、嘉祥、倉山、太倉、江蘇東臺、陜西嘉定、岐山、四川成都、貴州畢節形成出口基地。