無錫排骨(豬骨)興起於清朝光緒年間(1872-1909)。隨著無錫工商業的迅速發展，許多肉鋪聘請名師，爭創名牌，爭搶生意，相繼出現了“老珍品”、“老文稿推薦”、“真文稿推薦”。由於各家的競爭，無錫排骨(肉骨頭)的質量不斷提高。無錫排骨做菜很講究。壹、選料精細，妳需要拿三根精細的稭稈排做原料。這種稻草剁在壹頭豬身上只有七八斤重，特點是肉質細嫩。第二，食材好，需要用醬油，綿白糖，老窖黃酒，還有蔥，姜，茴香，丁香，桂皮等等。第三，操作要嚴格。100斤生肉和骨頭要加12斤醬油，3斤糖，3斤黃酒，用文火燒兩個小時。最後做成了64斤左右的無錫排骨。
無錫排骨的特點是油而不膩，軟而甜，鹹而甜，肉香汁鮮，具有吳中美食的風味。上世紀80年代，隨著無錫旅遊業的發展，無錫排骨也從無錫本地菜演變為包裝方便的風味旅遊食品，其口味和烹飪方法也相應調整，以更好地適應外國遊客的大眾口味，因此深受遊客歡迎。
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