公元前8世紀，凱爾特人組成的哈爾施塔特文化在中歐留下了采鹽的痕跡。
傳說黃帝時代有個叫蘇莎的軍閥，用海水煮鹵水，煎成藍、黃、白、黑、紫五色鹽。後人尊稱他為“鹽宗”。公元1950年，福建出土了文物，包括炒鹽器具，證明古人在仰韶時期(公元前5000-3000年)就已經學會了煮海鹽。
這些考古發現證明，人類食用食鹽的歷史至少有壹萬年。