相傳明朝末年，福建武夷山的壹個貧苦農民，在自家門前的茶樹上采摘了壹種奇特的茶葉，名為鐵觀音。農民把茶葉拿到當地的茶商那裏進行交易。茶商嘗了嘗茶，驚奇地發現，茶又甜又香。於是，鐵觀音開始在當地茶葉市場流行起來。
經過數百年的發展，鐵觀音已經成為中國茶葉市場的重要品種之壹，深受消費者的青睞。鐵觀音茶葉品種的種植範圍逐漸擴大到福建省的其他地區和省份。21世紀初，鐵觀音被認為是中國十大名茶之壹，受到世界各地茶客的喜愛。
鐵觀音作為中國傳統名茶之壹，其發酵水平和烘焙程度對口感的影響已經被越來越多的人所關註和研究，並在不斷創新和豐富其品質和特色。