又到了每年春季尝鲜的时候，民谚有云：“春风十里，不如荠菜半斤”，“春食荠菜赛仙丹”。 可见，荠菜在人们心中的位置之重要和营养价值之高荠菜，又名地皮菜、菱角菜等，主要生长在路边、田野及庭院等地方。作为春季的一个时令野菜，每年的3月到4月，是采摘荠菜的最佳时节，此时荠菜口感最鲜嫩，也最有营养。
荠菜原产于我国，历史也比较悠久，在《千金食治》中就已经有荠菜的记载了，现在荠菜已经遍布世界各地国家了。荠菜的做法也很多样，不管是大火快炒还是凉拌，或者煮汤和包馅，都可以通用春意浓郁的清鲜。同时，荠菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素和维生素等，其中钙含量超过豆腐，蛋白质和品种种类也较齐全，是一种营养价值和药用价值都非常高的野菜。
年龄稍大一些的朋友，可以在休闲中选择自己去采荠菜的时候，一边享受着春光的无限，一边回忆着过去的时光，感叹着如今生活的美好。而更多的朋友会在市场上购买荠菜，既尝到了春天的味道，又省时省力。目前市场上销售的荠菜主要有两种：一种是“小尖叶”的，一种是“大宽叶”的，到底该买哪一种呢？哪种口感和营养更好呢？在购买荠菜时该注意哪些问题呢？今天琦哥就来跟您聊聊“买荠菜”这个话题。
这种荠菜名叫花叶荠菜，又被称为尖叶荠菜、小叶荠菜。花叶荠菜的叶较碎小、尖薄，但排列很整齐，有20片叶左右。同时，这种荠菜的叶面光滑、绒毛稀疏，叶片呈深绿色或偏紫色。寒，在视野中、暴露的田间地头很容易被到，而且抽苔花也无意挖“大宽叶”的荠菜晚。
“小尖叶”荠菜在味道方面，比较一下、有奇香，一眼就能闻到它的香气。琦哥觉得，这种“小尖叶”荠菜比较适合做馅料，比如包子、做馅饼等，每到这个季节，我母亲都会包荠菜猪肉馅饺子给我们吃，味道鲜美，特别好吃。
相对于叶子又小又尖的荠菜，还有一种“大宽叶”的荠菜，被称为板叶荠菜这类或者圆叶荠菜。荠菜的叶片大而厚，形状较不规则，展开度大，有18片左右叶。叶片颜色呈浅绿色，在低温天气叶片颜色会变深，叶面因为不太耐寒，大叶荠菜只有温度升高时才会生长，而且生长很快，开花较早，一般在有遮掩或相对较暖的墙根、草丛或菜地中可以发现它们从外观上看，大叶荠菜近似小叶荠菜一些漂亮，具有一定的观赏性。
虽然这种“大宽叶”荠菜的味道不够美观，但比较寡淡，采摘和简单清洗起来都比较省事，味道也比较肥美。这种荠菜炒着吃，或者调味、用开水焯烫后，加入酱、白糖等凉油拌一下，还是蛮好吃的。
当然，这两种荠菜在营养价值方面都差不多，没有明显的不同。大家可以按照自己的喜好和习惯去选择买哪种荠菜，琦哥个人觉得“小尖叶”荠菜味道更多种，更能让你演绎出“春天的滋味”。
第一，如果看到荠菜长得又粗又大，最好不要购买。这种荠菜大多紧挨农田，被喷洒上农药的可能性增加。第二，在选购荠菜时，要尽量选择单颗生长的，这样的品质较好，而一般扎堆生长的荠菜品质第三。，不要购买开花的荠菜，这样的荠菜只适合药用，吃起来肯定不如不开花的荠菜那样鲜嫩可口。第四，如果看到红叶的荠菜不要嫌弃，这种荠菜风味更独特，风味也更好一些，可以放心购买。
第五，如果荠菜作为食疗食用时，一定不要去掉根部，因为根部的药用价值更高。
准备材料：面粉、荠菜、猪肉馅、料酒、味精、食盐
1.面粉加水和成面团，醒30分钟。将荠菜择好，清洗干净。
2.锅中稀释稀释的清水，水开后下入荠菜焯烫一下，然后迅速捞出、过凉。
3.将荠菜沥水并切碎加入食用油封拌匀，与加入食盐和味精，并打入葱姜花椒水的猪肉馅一起搅拌均匀，制作成馅料。
4.将醒好的面团揪成一个小剂，并擀成饺子皮，包入馅料馄饨，再入锅煮熟即可。
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小贴士：在用荠菜做菜时，不需加入葱姜蒜等调料，加入葱姜花椒水可以有效增强猪肉的腥味，还可以加入荠菜饺子的鲜美味道。