聚磷酸鹽是以陰極作用為主的緩蝕劑，常用的聚磷酸鹽是六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉。其中，六偏磷酸鈉對於某些金屬離子(如鈣、鎂等)有生成可溶性絡合物的能力，可以構成沈澱型保護膜，因而起到水處理劑的作用。
要使六偏磷酸鈉達到良好的緩蝕效果,要求水中有足夠的鈣離子濃度，因為水中若沒有Ca2+ 或Ca2+濃度太低，就不能形成良好的保護膜而使緩蝕效果很差。要形成穩定的膜，壹般要求Ca2+濃度大於20mg/kg,成膜的最佳PH 應控制在5.0~7.0內。
擴展資料：
磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之壹，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用於食品加工中。 天然存在的磷酸鹽是磷礦石（含磷酸鈣），用硫酸跟磷礦石反應，生成能被植物吸收的磷酸二氫鈣和硫酸鈣，可制得磷酸鹽。
磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽：在食品加工中使用的磷酸鹽通常為鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作為營養強化劑的鐵鹽和鋅鹽，常用的食品級磷酸鹽的品種有三十多種，磷酸鈉鹽是國內食品磷酸鹽的主要消費種類，隨著食品加工技術的發展，磷酸鉀鹽的消費量也在逐年上升。
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