中餐摆台是把各种餐具按要求货架放在餐桌上，是餐厅配餐工作中的重要一项内容。摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，折餐花。实现台形设计考究合理，行为安置部落，符合传统习惯。 工件餐具大致、高度一致，具有艺术性，款式新颖，距离均称，足以使用。
中摆台步骤
一、台布仿真
台布 简单的台布舒适的平整地铺在餐桌上的过程。
1、准备工作。铺台布之前，首先应将餐所需的餐椅按就数收纳于台餐的灭菌，使之呈现 三三两两的并列状。
然后服务人员应将资料装饰、文书准备铺用的每块台布进行仔细检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用 。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定座位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅保持恒定在副主人餐椅处， 距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
铺台布时，手动将台布打开并提拿好，身体略倾向前，运用双 手臂的力量，将台布朝主人位置方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作坐姿，一次抖开并停止。
2、模拟方法。中餐 圆台布台布的常用方法很明显：
（1）推拉式铺台。即用手动将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台纵向推出去再拉回来。 这种铺贴法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方狭小的情况下，采用这种推拉式的方法进行铺贴台。< /p>
（2）颤抖式铺台。即用说明书将台布打开，平行打折后将台布提拿在说明书中，身体呈正位垂直式，利用双腕的力量，将台布向前一次 性开并平铺于餐台上。铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围这种客人就座震动的情况下进行。
（3）撒网式铺台。 即用曼陀罗将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，曼陀罗将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不 动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，近期台布应平铺于餐台上。
三、注意事项
铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折 餐的纹交叉点应正好在台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人座，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离一致，铺好的台布应为 平整无皱纹。铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
二、中餐摆放台
中餐摆放台通常是搬运的餐具、用具 具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
1、摆台要求与标准
（1 ）摆台要求。摆台操作前，应将手工进行清洗消毒，对必要的餐、术后用具进行修复率的检查，不得使用残破的餐、术后用具。
（2） 餐、酒用具的收纳要相对集中，各种餐、酒用具要摆放整齐；收纳时摆放正好，图案、花纹要对正，达到完成规划一，符合标准；做到既 卫生清洁，又有艺术性；既方便宾客使用，又属于服务人员服务。
2、摆台需要的餐、酒具及摆台的顺序
以10人为宜 坐位餐桌所需物品如：10人用餐餐桌所需物品、酒用具及***计104件。有台布1块、餐巾10块、骨碟12个、筷子架10个、筷子 12双、勺垫10个、勺子12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。在托盘以上物品时，可以用托盘分5次托 摆。
第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。 第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。 第三托：筷子架10个、筷子12双、公餐碟（骨） 碟）2个、公用勺2把、牙签盅2个。第四托：水杯10个（插放好折叠结构的餐已巾花）。第五托：烟灰缸5个。
3、餐、酒用具收纳的规则
（1）摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应牛皮，也可以垫餐巾），左手端托盘 从正主人位开始按照顺时针方向依次陈列。 碟与碟之间距离正好，碟距桌边 1 厘米。正、副主人位的骨碟应存放于台布凸线的中心 位置。
（2）摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1厘米，勺垫的中心安置骨碟的中心线上 。
（3）摆酒具。葡萄酒杯杯对柱正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1厘米； 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离1厘米。酒具的花纹要对正旅客。货架时，酒杯应扣放在托盘内。操作时，用手取酒杯的杯座处 ，不能接触碰杯口部位。
（4）摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果 筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷子套同样），筷子终止距离桌边1厘米，筷子距离勺柄终止1厘米。
（5）摆公用餐具、公用勺、公用筷。公用餐具应放置在正、副主人座位的正前方，餐具边距葡萄酒杯托底2厘米。公用勺放在靠桌 心一，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为廉价形，勺与筷中间间隔1厘米，筷子离公用筷部分两端正好。10人以下的筐 两套实用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果住客人数少，餐桌较小时，可在正、副主人放置餐具前摆 放即可公用筷架及筷子。
（6）摆牙签盅。牙签盅应摆在公用筷的右边，右不超出筷柄终止，前不超出筷边外切线。< /p>
（7） 丢弃水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插入水杯中，丢弃在葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口 距葡萄酒杯的上口1厘米。将餐巾折花的观赏面一客人。
（8）收纳烟灰缸。从正主人座位右侧开始，每两个座位摆放一个 ，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要南极的客人。
（9）摆餐椅。围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆 放，餐椅椅座边沿正好靠近下垂台布，餐椅之间距离开始均等。
（10）饮酒。斟酒时，从第一主宾开始，先饮酒， 后斟白酒，酒均需斟入杯中八分满。
（11）摆火柴。火柴应摆在靠桌心一套的灰上缸，火柴盒的封面朝上，火柴
（12）摆放菜单、台号。一般10人以下收纳一批菜单，收纳于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部 距桌边1厘米，立放时菜单开口处分别正、副主人。12人以上应货架四张菜单，并呈“十”字形货架。
大型办公应货架 台号。台号一般存放在每张餐台的下首，台号对应餐饮厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。
摆台效果要求：头部各一 种餐具、用具整齐一致，布局合理、美观，尺寸均匀等，货架位置准确，花纹图案对正，台面用具整洁、无桌面。