今年福建本地頭水紫菜的出場價格（即從紫菜場批發出去的價格），在330-350元/kg左右。對外零售價格在200元/斤左右。優質的頭水紫菜，可直接生吃，口感脆嫩，味道猶如鮮美的海鮮，越吃越甜越吃越香，而不是普通紫菜的寡淡無味。
口感：
頭水紫菜如同采茶的嫩葉，新出的葉子比較細比較嫩，口感好。因此，頭水細嫩，二水嫩中帶點脆，三、四水比較有嚼勁。頭水紫菜是非常容易煮熟的，而且口感更加細膩嫩，我們在煮湯的時候可以取壹小片子在然後放在口裏面先咀嚼壹下，嘗壹下味道，頭水紫菜的口感，吃起來特別的爽滑，而普通的紫菜相比起來口感就稍差壹點了。
二、氣味：
當季頭水紫菜攤開後有海藻芳香氣味，幹燥無潮濕感；次品則有明顯的潮味或黴味，頭水紫菜稍微靠近就可以聞到濃濃的紫菜香味，那麽普通的紫菜的香味相對來說就比較淡壹些。
三、顏色：
頭水紫菜呈紫紅色或黑紫色，有光澤，浸泡後水質清冽、無明顯染紅跡象，湯色清新不渾濁，口感鮮甜；次品色彩黯淡無光澤，浸泡後葉片呈糜爛狀、水質變紫紅色的。頭水紫菜菜葉比較窄，而且吃起來也是非常細膩的，在正面幾乎是看不出成片的紫菜的，那麽普通的紫菜，如果仔細看的話，就會看出壹葉壹葉的紫菜，壹般來說越往後的紫菜它的菜葉就會越寬。
頭水紫菜比普通紫菜貴也因為營養成分不同。頭水紫菜比普通的紫菜營養成分價值更高，兩種食物當中都含有豐富的礦物質元素，但是這種礦物質元素比普通紫菜高了15%左右，主要包括了鈣鉀鎂鐵銅鋅錳等，其中也有礦物質元素和膳食纖維素。
作用功效：頭水紫菜可以達到改善夜盲癥的效果，有助於補充眼睛和皮膚所需要的重要營養成分，裏邊的胡蘿蔔素以及維生素a含量比較豐富，還具有潤腸通便效果，可以幫助大便排出，達到預防便秘效果。普通紫菜也可以補充營養，同時還具有壹定的清熱利尿效果，可以幫助小便盡快排出，有利於改善小便排出不暢和小便刺痛、尿道口灼燒感等問題。