那麽，市民買來的海蝦，在蝦頭和腹部被發現的“不明膠狀物”，到底是什麽？
被註射進蝦體的物質，是明膠。後者是從動物性原料中提取出來的蛋白類生物大分子，能與水相互作用，形成透明的膠狀物。壹般被註入明膠的蝦都是凍蝦，對商家來講，這種註膠活動是有好處的：凍蝦解凍後出售會變得瘦小幹癟，分量也會減輕，而註射的明膠既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象。明膠不僅很好地填充了蝦體內的空隙，而且其透明的狀態和蝦肉接近，在外觀上很難區分出來，反而使蝦看起來飽滿、光鮮。而商販也獲得了足夠的利潤——“註膠蝦”可以增重20%-30%！
現在很可能已經形成了壹個以小作坊為核心的生產“註膠蝦”的地下鏈條。因此，毫無疑問，“註膠蝦”是壹種經過造假的偽劣食品。事實上，如果真的註入的是食用明膠的話，對人體損傷很小或沒有損傷，因為食用明膠本來就作為壹種增稠劑廣泛應用於食品工業中，而且作為蛋白質類物質的明膠也算是有些營養……問題是，食用明膠很貴。因此，很有可能不少“註膠蝦”根本不是在用食用明膠填充，而是使用的工業明膠，那就很有問題了。