欖菜蒸豆腐紅遍大江南北的潮汕特色美食在潮汕地區每天早晨有喝粥就鹹菜的傳統習慣，橄欖菜就是餐桌上每天必不可少的佳肴，橄欖菜常常出現在出門遠行的潮汕人行李包裏，如四川人離不開辣醬壹樣。不知從哪個年代開始，橄欖菜從自家的小作坊自制，到規模化的批量生產，橄欖菜迅速在海內外傳播出彩，再加上新派廚師，廚娘們的精心烹調，橄欖菜即可當小菜又可當時令調料。例欖菜四季豆、欖菜肉末、欖菜蒸魚、欖菜蒸豆腐、欖菜拌飯……橄欖菜入菜不分季節都令人食欲大增。欖菜蒸豆腐是絕配佳肴，口齒留香，可當潮州名菜上桌招待貴客，在各大酒家、餐廳菜譜上也有它的身影，橄欖菜蒸豆腐不止舌腸芳洌，還富含多種維生素及人體必需的蛋白質、鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
其實傳統的欖菜蒸豆腐是不加肉末的，可大家都知道，豆腐只有跟肉同食才能達到最佳的營養效果，所以我的這道欖菜蒸豆腐，在遵從傳統味道的基礎上，為了營養更豐富加入了肉末；豆腐也從原本壹大整塊，切片但底部相連，如同風琴狀，這樣不止更加入味，樣子也更誘人。材料：豆腐350克、欖菜40克、肥瘦肉50克、大蒜10克、生姜5克、小蔥兩根；做法：豆腐切大塊，再如圖切薄片，但不切斷；蒜頭去衣洗凈，拍碎放入小容器內，把橄欖油加熱，倒在蒜頭上備用；生姜去皮剁成蓉；肥瘦肉洗凈剁成蓉；香蔥洗凈切碎備用。 在豆腐夾中塞上欖菜，淋上加熱後的橄欖油和蒜頭，入蒸爐蒸8分鐘後取出。 鍋中放入適量油加熱，放入肉餡和姜末炒至變色，加入生抽和蠔油，淋水澱粉制成鹵汁。 將做好的肉末鹵汁淋在豆腐上，撒上蔥碎即可。