臘八蒜不用放糖，以下是腌制臘八蒜的做法。
主料：大蒜6頭? 輔料：米醋500克
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2、剝蒜沒什麽技巧的，細心壹點，把蒜剝的光滑點就行
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去壹層
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
7、倒入適量的米醋
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9、第二天就開始變綠了
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃