分类:生活gt;gt;美食/烹饪
解析:
橄榄菜
菜名:橄榄菜
主料:芥菜、橄榄、食用油
配料:酱油、盐
做法:将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料
特点:味香质醇、可口
营养价值:含丰富的叶绿素及人体所需的钙、矿物质
乌橄榄漂洋过海菜漂
澄海乌橄榄菜素精华乌艳,油香浓郁,美味诱人,成为潮汕人日常居家的小菜美食。县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍芥菜。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用当地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工熬成乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,提高体重。
乌橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水清洗洗净漂洗,滤酸涩水分;再一些盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅中,加入油花生及醋食盐,以文火煮至近乎熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料均匀地加入搅拌,再煮五分钟后即成。
目前,澄海城乡的腌制加工业已有很大发展,初始化厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶,成为酒家、筵席上必备的、风味独特的小菜,深受食家青睐,在海内外市场十分畅销。
(彭锦)