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解析：
橄榄菜
菜名：橄榄菜
主料：芥菜、橄榄、食用油
配料：酱油、盐
做法：将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料
特点：味香质醇、可口
营养价值：含丰富的叶绿素及人体所需的钙、矿物质
乌橄榄漂洋过海菜漂
澄海乌橄榄菜素精华乌艳，油香浓郁，美味诱人，成为潮汕人日常居家的小菜美食。县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍芥菜。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用当地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工熬成乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，提高体重。
乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水清洗洗净漂洗，滤酸涩水分；再一些盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅中，加入油花生及醋食盐，以文火煮至近乎熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料均匀地加入搅拌，再煮五分钟后即成。
目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，初始化厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上必备的、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。
（彭锦）