老媽蹄花是四川省成都市的壹道漢族風味名吃，屬於川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。
老媽蹄花做法：
主料豬蹄(2個)、白蕓豆(適量)
調料姜(適量)、花椒(適量)、白酒(適量)、料酒(適量)、小蔥(適量)
步驟：
1.蕓豆提前壹晚用清水浸泡；
2.豬蹄剁成小塊，洗凈，有時間也可以讓豬蹄在清水裏泡壹段時間再洗凈；
3.燒壹大鍋水，放壹些姜片和花椒，水開後倒壹些白酒；
4.把豬蹄放進燒開的水裏，焯幾分鐘；
5.焯好的豬蹄用清水冼凈，放進鍋裏，再另外加入清水；
6.大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很幹凈，但仍然會有少量的.浮沫，用勺子舀起來不要；
7.半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗凈的蕓豆，再加入幾顆花椒，壹塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度；
8.小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋裏慢慢燉；
9.實物湯汁看著比圖片上的湯汁還白壹點，也更誘人，圖片老拍不好，無奈；
10.這道菜菜豬蹄是主角，做壹個自己喜歡的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。燉好後的湯，舀到小碗裏，加入適量的鹽和小蔥，喝壹口湯，蕓豆也是沙沙的，很好喝呢；
烹飪技巧：
1.小火慢燉前壹定要用大火煮，這樣湯的顏色才會呈現漂亮的白色；
2.因為在小火慢燉前要用大火煮半小時，所以水要加得比平時燉湯多壹些，要不煮半小時水都煮沒了；
3.喝湯時如果想更象外面做的感覺，就需要多加壹些胡椒，但我覺得加入鹽和小蔥味道已經不錯了，就沒再加胡椒。